預制菜，最近成了互聯網的熱詞，不僅在業内，在社會層面和金融界都也都備受關注甚至是擾動。
其實這盤預制的菜受到如此關注也是消費水平多(duō)元化需求市場的正常響應，是農産品和食品行業深加工走向工業化、産業化過程中的必然經曆的過程，是整個細分(fēn)産業鏈的一個支鏈而已。隻是種類比過去更加豐富，迎合了市場需求消費升級變化的趨勢。因為(wèi)預制菜比普通食品加工要求更高，從行業和營養健康角度考慮，既要有食品安(ān)全的保證，還要有食品原有營養價值的保持度保鮮度，這是合格的預制菜企業必須做到的。
隻有具備種植養殖端、生産加工端、冷鏈物(wù)流商貿端、消費銷售端等要素資源的地區(qū)裏的好企業才能(néng)讓預制菜健康成長(cháng)。
預制菜産業現狀
預制菜60年代起源于美國(guó)，80年代成熟于日本，每年達20%以上的增速。90年代國(guó)内出現了淨菜加工業态。2000年前後出現了半成品預制菜的生産企業，2014 年之後外賣爆發式增長(cháng)，行業進入發展期。2020年突發的新(xīn)冠疫情更是催化了這個行業爆發式增長(cháng)并初具規模，導緻預制菜需求激增，主要電(diàn)商平台分(fēn)别達到85%—300%的銷量增速。
從目前市場競争格局來看，國(guó)内預制菜行業整體(tǐ)上仍以中小(xiǎo)規模企業為(wèi)主，市場的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業中各企業市場份額有限，大規模全國(guó)化經營企業數量較少。我國(guó)幅員遼闊各地餐飲消費習慣不一，物(wù)流半徑限制了預制菜企業向外擴張，而預制菜是一個從原料、物(wù)流、加工、銷售對企業都提出相當高要求的行業，需要通過上遊食材的集約化生産以實現規模經濟和對于物(wù)流倉儲環節的精(jīng)準調控才能(néng)夠确保企業的高效運行和減少不必要的損耗，而這些對于規模較大的上遊企業有利。
預制菜主要由專業的預制菜加工企業、上遊農牧畜禽水産蔬菜企業、傳統速凍食品企業、傳統的線(xiàn)下餐飲品牌企業、有代表性的線(xiàn)上電(diàn)商平台、冷鏈物(wù)流供應等鏈條組成，随着居民(mín)對飲食需求的提升，預制菜産品銷售量還會逐步提升。客觀說，預制菜的興起進一步加快了農産品食品包括餐飲在内的工業化進程，在行業人工成本剛性增加的背景下，降本增效等方面處于整體(tǐ)上升區(qū)間，成長(cháng)性趨勢明顯。參考日本經驗，未來我國(guó)有望産生超300億收入規模的龍頭企業，其單項預制菜收入有望超 100億元。
預制菜目前正處于一個高速發展的初創期，消費市場主要集中于一二線(xiàn)城市。其中，一線(xiàn)城市占比45%，二線(xiàn)城市占比20%，三線(xiàn)城市占比16%，從區(qū)城分(fēn)布來看，2021 年華東地區(qū)市場占比最大為(wèi) 32%。其次是華南、華北、西南、華中地區(qū)，占比均達 10%以上。正因供需兩旺帶來了預制菜産業熱，要實現産業健康良性發展，需要多(duō)方力量協同作(zuò)用(yòng)，包括符合行業發展需求的綜合配套政策出台、标準制定、技(jì )術創新(xīn)等。目前從山東到廣東，從河南到福建多(duō)省份已經加入其中，出台政策，成立專班、組建聯盟共同分(fēn)食萬億預制菜市場。湛江市還走出了“公司+基地+農戶+标準+服務(wù)”合作(zuò)共赢的發展模式。2021 年酸菜魚預制菜國(guó)内市場已達到 5.9 億，預計2025 年将上升到16.9億。同樣火爆的大單品還有小(xiǎo)龍蝦。
預制菜目前正處于一個高速發展的初創期，消費市場主要集中于一二線(xiàn)城市。其中，一線(xiàn)城市占比45%，二線(xiàn)城市占比20%，三線(xiàn)城市占比16%，從區(qū)城分(fēn)布來看，2021 年華東地區(qū)市場占比最大為(wèi) 32%。其次是華南、華北、西南、華中地區(qū)，占比均達 10%以上。正因供需兩旺帶來了預制菜産業熱，要實現産業健康良性發展，需要多(duō)方力量協同作(zuò)用(yòng)，包括符合行業發展需求的綜合配套政策出台、标準制定、技(jì )術創新(xīn)等。目前從山東到廣東，從河南到福建多(duō)省份已經加入其中，出台政策，成立專班、組建聯盟共同分(fēn)食萬億預制菜市場。湛江市還走出了“公司+基地+農戶+标準+服務(wù)”合作(zuò)共赢的發展模式。2021 年酸菜魚預制菜國(guó)内市場已達到 5.9 億，預計2025 年将上升到16.9億。同樣火爆的大單品還有小(xiǎo)龍蝦。
帶動一二三産融合發展
推動預制菜的良性循環
預制菜已經不僅僅是一盤菜，更是助力鄉村振興和農業農村現代化的新(xīn)動能(néng)，對農業、農村、農民(mín)都産生了積極影響。未來預制菜與農業農村融合企業與專業合作(zuò)社合作(zuò)是發展趨勢。讓農民(mín)參與到預制菜粗加工中，以此提升産品附加值增加農民(mín)收入。推動三産融合，促進農村産業升級。預制菜是促進現代農業與食品産業集群高質(zhì)量發展重要載體(tǐ)。從種植到加工再到運輸和銷售，有效帶動了一二三産融合發展。提高産品附加值，促進農民(mín)緻富增收。企業和農戶可(kě)以共同分(fēn)享農産品産業鏈延伸附加值。
預制菜企業中的代表性某公司2020年收入3.08億元，占比達到50.15%。類似農牧水産企業擁有上遊原材料優勢以及成本優勢，且深加工産品通常盈利水平高于原粗加工産品，這類企業的優勢是對于原材料的特性更了解，自動化規模生産能(néng)力以及研發能(néng)力較強，對農業、農村、農民(mín)有深入了解，對三農貢獻更明顯。
冷靜客觀看待
預制菜産業的現狀和未來
預制菜由一線(xiàn)城市延伸至二三線(xiàn)乃至下線(xiàn)城市路徑。到了 2021年，我國(guó)預制菜消耗量達174.72萬噸，占世界預制菜消耗量的比例從2007年的7.92%提升至2021年的10.34%。若未來市場增速保持穩定在20%，則在2027年預制菜市場規模将破萬億。巨大的誘惑下，讓預制菜已經從一個行業支鏈、變成了“寵兒”一個熱門生意甚至成了噱頭，不乏一些投機者在資本市場的關注度陡然提升後，空炒虛叫直線(xiàn)升高任熱度不減。衆多(duō)中小(xiǎo)企業以及作(zuò)坊式加工商都加入了預制菜，整體(tǐ)行業布局分(fēn)散，甚至混亂。
目前預制菜正處于快速發展初期，行業空間大，該行業被關注是好事，但熱度太高就不正常了，是時候把熱度降下來，冷靜思考一下。建議真正業内的企業家還是冷靜分(fēn)析一下自己的企業優勢，包括投資者都應該仔細研究一下相關企業和行業規律再做決定。
冷鏈物(wù)流配送能(néng)力制約企業擴大發展，出于保鮮需要，部分(fēn)預制菜的運輸配送過程需要在低溫的環境下進行，需要先進的倉儲物(wù)流體(tǐ)系及冷鏈運輸技(jì )術支撐。企業通常擁有多(duō)條産品線(xiàn)，要同時保證每條産品線(xiàn)上産品開發、生産、運輸、銷售的正常運行，經營成本非常高。資金鏈一旦斷裂，将對企業經營産生重大不利影響。
綜上所述，不管是預制菜還是半成品，因其特殊的品質(zhì)要求，需要從業者兼顧研發、生産、物(wù)流、配送效率等多(duō)個環節。
隻有做出核心産品，才能(néng)破圈
未來人均食品支出還會繼續保持增長(cháng)，飲食結構發生變化，對食材的要求不僅是新(xīn)鮮、口味好，更注重健康，“低碳水、低脂肪、高蛋白”逐漸成為(wèi)越來越多(duō)人的飲食目标。随着消費的升級，及時研發改進現有産品、推出迎合消費者的新(xīn)産品。
對大部分(fēn)預制菜企業而言都是必答(dá)題。預制菜萬億賽道的藍圖實在誘惑人。通過冷鏈保持菜品新(xīn)鮮度，而且冷鏈從原料産地、到工廠完成加工再到産品運輸儲存貫穿始終。其次，解決食品安(ān)全和健康問題。企業強核心産品硬核才有可(kě)能(néng)出圈。預制菜市場競争非常殘酷。确保産品品質(zhì)、口味、口感始終如一不是簡單能(néng)做到的，上下遊完善的供應鏈是産業良性循環的保證。
總之從行業引導角度，需要引導相關企業在行業中做出樣闆并實現标準化、規模化、專業化生産，從而促進行業健康發展。隻有持續提升産能(néng)、産量、經營規模、物(wù)流配送等綜合能(néng)力的企業，才有可(kě)能(néng)成為(wèi)預制菜行業的真正參與者、主導者。
