天馬科(kē)技(jì )訊 6月29日，《海峽農業雜志(zhì)社》刊登文(wén)章，重點報道了以天馬科(kē)技(jì )集團鳗鲡堂蒲燒烤鳗為(wèi)代表的國(guó)産鳗魚食品趕上預制菜行業風口，以加熱即食、攜帶方便、營養美味等優點，登上國(guó)民(mín)餐桌，與衆多(duō)預制菜品一道引領現代廚房“新(xīn)變革”，引發了社會廣泛關注，快來一睹精(jīng)彩↓↓↓
踏準預制菜“風口” 國(guó)産鳗魚布局萬億新(xīn)賽道
一鍵購(gòu)齊、微波加熱、10分(fēn)鍾上菜……要說這兩年什麽賽道最火，便捷、省事、好味的預制菜百分(fēn)百可(kě)以上榜。
艾媒咨詢數據顯示， 2021年中國(guó)預制菜行業規模預估為(wèi)3459億元，同比增長(cháng)18.1%，預計未來幾年還将以20%左右的複合增速增長(cháng)，到2025年達到6000億元，逐步成為(wèi)下一個萬億級餐飲市場。
搭乘預制菜風口，國(guó)産鳗魚預制菜市場同樣方興未艾。央視财經調查數據顯示，近兩年，國(guó)内鳗魚相關餐飲商戶數量連續兩年以超14%的速度增長(cháng)，鳗魚菜品種類已達6萬餘種，近1000萬中國(guó)人每月至少吃一次鳗魚。國(guó)産烤鳗國(guó)内銷量近三年年均遞增20%以上，疫情期間依托主流電(diàn)商平台銷量更是井噴。站在預制菜的風口，以鳗鲡堂為(wèi)代表的新(xīn)銳國(guó)鳗品牌上線(xiàn)即爆款。
既要做得快又要吃得好的預制菜已存在多(duō)年，為(wèi)什麽在近年才迎來大爆發？多(duō)年來熱銷海外市場的國(guó)産鳗魚，為(wèi)何要加注這一賽道？以鳗鲡堂為(wèi)代表的國(guó)産鳗魚預制菜，是否能(néng)在這一賽道迎來春天？
疫情催生
預制菜産品正當紅
2022年春節正逢寒潮，為(wèi)防控新(xīn)冠疫情，居家過年成為(wèi)多(duō)地首選。工序簡單、采購(gòu)方便、配送到門、種類繁多(duō)的預制菜成為(wèi)年輕人居家過年的不二選擇。
所謂預制菜，就是以農、畜、禽、水産品為(wèi)原料，配以各類輔料，用(yòng)現代化标準集中生産，經過分(fēn)切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用(yòng)急速冷凍技(jì )術或其他(tā)保鮮技(jì )術保存的成品或半成品。按照食用(yòng)方式來劃分(fēn)，預制菜可(kě)以分(fēn)為(wèi)即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，具有保質(zhì)期較短、食材新(xīn)鮮的特點。
随着現代生活方式及消費觀念變革，消費者一來對日常飲食在體(tǐ)驗、品味、健康衛生等方面要求顯著提高，二來卻對購(gòu)買方式、制作(zuò)步驟等環節産生提速需求。因而在餐飲行業變革之際，預制菜愈發受到歡迎。
我國(guó)預制菜起步雖晚，但發展迅猛。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國(guó)預制菜市場規模為(wèi)3459億元，預計2023年中國(guó)預制菜規模約為(wèi)5156億元。另外根據中商産業研究院的報告，未來6~7年我國(guó)預制菜市場或将超萬億元規模。長(cháng)期來看，我國(guó)預制菜市場有望實現3萬億元以上規模。
疫情在重創餐飲業的同時也給餐飲業帶來了新(xīn)的機遇，加速預制菜的市場教育。而“一人食”和“宅經濟”的興起進一步催化了預制菜在需求端的消費認知，使預制菜賽道目前具有巨大的市場潛力。
消費升級
國(guó)産鳗魚加注預制菜賽道
市民(mín)張女士一家酷愛吃鳗魚。春節前，她特意通過線(xiàn)上電(diàn)商平台購(gòu)買了一整箱的蒲燒烤鳗。“春節前商家大促，烤鳗價格很(hěn)實惠。微波爐熱幾片，搭配熱騰騰的米飯，簡直是神仙搭配。品質(zhì)完全不輸日料店(diàn)裏的高檔鳗魚飯呢(ne)！我們家兩個兒子一頓能(néng)吃下好幾碗。”談及為(wèi)何一口氣購(gòu)買一整箱蒲燒烤鳗，張女士說道。
好吃又價格實惠的國(guó)産蒲燒烤鳗，得到越來越多(duō)消費者的青睐。
我國(guó)地域廣闊，水産品種類繁多(duō)，不少消費者對鳗魚的認識還處于比較低的水平，對鳗魚的烹饪技(jì )巧掌控不夠。傳統的鳗魚菜品制作(zuò)工序又比較複雜，烹饪一道鳗魚菜肴可(kě)能(néng)會令許多(duō)人失去耐心。而鳗魚預制菜可(kě)以較好地解決鳗魚菜肴烹饪難、耗時耗力的痛點，尤其是在生活工作(zuò)節奏很(hěn)快的都市中，鳗魚預制菜有明顯優勢。
快節奏的生活，促使年輕群體(tǐ)無暇下廚，預制菜迎合了80、90後年輕消費群體(tǐ)的生活方式，年輕群體(tǐ)成為(wèi)預制菜的消費主體(tǐ)。這些人群對價格敏感度不高，對于商品和健康的需求卻更高。而營養豐富的鳗魚預制菜無疑能(néng)成為(wèi)這類客群的心頭愛，素有“水中的軟黃金”之稱的鳗魚，對于強健體(tǐ)魄、增進活力以及滋補養顔極有幫助，方便美味的鳗魚預制菜也讓消費者随時随地都能(néng)吃出健康、吃出儀式感。
但預制菜賽道爆火的背後，仍然面臨諸多(duō)挑戰。當前，預制菜行業高度分(fēn)散，新(xīn)進入者衆多(duō)，但集中度低，規模化企業較少；原材料品種複雜多(duō)樣，不少預制菜企業不具備有效精(jīng)确的管理(lǐ)能(néng)力，上遊供應鏈管理(lǐ)較差；由于對菜品新(xīn)鮮度要求高，不少預制菜企業倉儲物(wù)流及冷鏈運輸能(néng)力不足，影響菜品口感；部分(fēn)預制菜配方細拆後再加以工業化生産的難度較大，十分(fēn)考驗企業的研發創新(xīn)能(néng)力以及規模化生産能(néng)力。
與其他(tā)品類的預制菜相比，鳗魚預制菜因其嚴苛的出口條件和成熟的産業鏈而鍛造出巨大的優勢。
國(guó)産烤鳗預制菜生産流程标準化，工藝成熟，品質(zhì)保證。一條外酥裏嫩、風味絕佳的優質(zhì)烤鳗需要經過剖殺、處理(lǐ)、燒烤、鎖鮮、檢測……等幾十道嚴苛工序才能(néng)完成。采用(yòng)鮮活鳗魚現殺現烹，科(kē)學(xué)的烤鳗加工工藝充分(fēn)保證了鳗魚的新(xīn)鮮和最大限度保留其營養。此外，為(wèi)了能(néng)順利進入海内外消費者的餐桌，還需通過日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)極為(wèi)嚴苛的品質(zhì)安(ān)全要求，國(guó)内則要通過國(guó)家衛生注冊、食品安(ān)全管理(lǐ)體(tǐ)系和QS等産品質(zhì)量安(ān)全的權威認證，嚴格按照國(guó)家檢驗、檢疫标準進行生産質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)。如今，國(guó)内外不少日料店(diàn)都直接使用(yòng)國(guó)産烤鳗進行二次烹饪，很(hěn)多(duō)消費者也會通過線(xiàn)上線(xiàn)下各種平台購(gòu)買食用(yòng)。國(guó)産烤鳗預制菜的品質(zhì)已經得到越來越多(duō)國(guó)内消費者的認可(kě)。
國(guó)産烤鳗預制菜已建立全産業鏈發展模式，冷鏈物(wù)流運輸完善。經過40多(duō)年積澱的中國(guó)鳗業，已然形成“科(kē)研—種苗—飼料—養殖—動保—物(wù)流—食品—餐飲”整條産業鏈，上下遊資源正逐步走向高效協同，随着鳗業持續轉型升級，規模化養殖、專業化運營、全産業鏈發展已成産業趨勢，廣闊的市場對産品生産研發，智慧生态養殖，鳗魚制品的創新(xīn)、冷鏈物(wù)流技(jì )術的改進、國(guó)鳗品牌的打造等起到了重要的推動作(zuò)用(yòng)，也使得鳗魚逐漸成為(wèi)産業鏈最成熟、産業化程度最高的魚之一。
海關數據顯示， 2021 年我國(guó)烤鳗出口量達 5.98 萬噸，出口日本、美國(guó)、俄羅斯、東南亞、歐盟等60多(duō)個國(guó)家地區(qū)，較去年同期增長(cháng)39.7%。與此同時，鳗魚菜品在國(guó)内呈爆發式增長(cháng)，美團調查數據顯示，2021年鳗魚相關菜品種類超過6萬種，比2019年增長(cháng)66%。超50萬“鳗魚深度愛好者”每月至少吃三次鳗魚，規模相比2020年增幅超75%。國(guó)産烤鳗制品依托其性價比優勢受到越來越多(duō)海内外消費者的青睐。
任重道遠(yuǎn)
國(guó)産鳗魚預制菜如何走出差異化？
疫情以來，越來越多(duō)的品牌開始布局烤鳗内銷市場，烤鳗預制菜市場内需前景廣闊，但我們也注意到，不少産商疏于創新(xīn)，品質(zhì)标準缺乏識别，産品同質(zhì)化嚴重；且現階段國(guó)内消費者處于培養期，尚未形成食用(yòng)烤鳗的習慣，對于烤鳗品牌的辨識力較弱。以天馬科(kē)技(jì )集團為(wèi)代表的鳗業龍頭企業積極革新(xīn)，推動國(guó)鳗品牌崛起。2020年，在對國(guó)内烤鳗市場進行充分(fēn)系統的調研、分(fēn)析、評估後，天馬科(kē)技(jì )正式推出旗下烤鳗代表品牌鳗鲡堂，開啓産地直供模式，帶動國(guó)鳗出口轉内銷企業品牌化，将傳統貨品全面翻新(xīn)。
鳗魚預制菜品牌衆多(duō)，如何走出一條差異化道路，是所有鳗魚企業打開内銷市場要思考的問題。
天馬科(kē)技(jì )積極擁抱新(xīn)零售概念，采用(yòng)“個性化－訂單式”發展策略，創新(xīn)鳗魚消費場景（“吃鳗魚不必去日料店(diàn)，在家和辦公室也能(néng)吃到好鳗魚”），打造符合年輕人消費趨勢的鳗魚飯便當等産品，實現加熱即食、攜帶方便的功能(néng)。同時根據不同場景、細分(fēn)客群的需求不斷豐富産品矩陣，并從線(xiàn)上線(xiàn)下主流銷售渠道切入布局。
對國(guó)内大部分(fēn)消費者來說，對鳗魚的認知往往來自日本，鳗魚市場的教育任重道遠(yuǎn)，如何達到教育和轉化協調統一的目的？直播作(zuò)為(wèi)融入生活的一部分(fēn)，進入了鳗魚企業的視野，網紅直播帶貨，社區(qū)“種草(cǎo)”成了頗為(wèi)重要的路徑。
以天馬科(kē)技(jì )為(wèi)代表的鳗業企業與頭部主播進行深度合作(zuò)，通過抖音、快手等網紅帶貨，打通京東、天貓旗艦店(diàn)等線(xiàn)上平台，拓展C端銷售渠道，并以優異的營銷成績榮獲天貓全平台飛躍進步獎；同時，通過大型商超、中央廚房及鳗匠餐飲連鎖品牌等深度布局B端網絡，走差異化競争、高效率運營的品牌崛起之路，并持續挖掘中華飲食文(wén)化，打造“鳗鲡堂”連鎖品牌餐飲模式。讓“烤鳗，我買鳗鲡堂”這句廣告語深入消費者心裏。
要做好這些布局并非一日之功，品牌投入需要巨大資金，産品質(zhì)量、工藝保障、原料供應也需要上下遊産業鏈協同。
作(zuò)為(wèi)國(guó)内鳗業龍頭企業，天馬科(kē)技(jì )天然具備這一優勢。公司以鳗鲡闆塊為(wèi)着力點，在福建、廣東、江西等地積極布局萬畝産業基地，建立起集“科(kē)研→種苗繁育→鳗魚養殖→飼料加工→動保生産→冷鏈物(wù)流→食品加工→休閑娛樂→餐飲消費”為(wèi)一體(tǐ)的綠色環保型科(kē)研創新(xīn)生态式全産業鏈發展模式，實現從種苗至養成，從源頭到餐桌的可(kě)溯源安(ān)全食品體(tǐ)系，緻力于打造全國(guó)最大的鳗魚全産業鏈企業和全球最大鳗魚産業平台。多(duō)年來，鳗鲡堂對工藝的要求始終精(jīng)益求精(jīng)，18道工藝複刻關東流蒲燒烤鳗技(jì )法，保證最完美的油脂比例和絕佳的口感，深受消費者喜愛，憑借出色的品質(zhì)，鳗鲡堂蒲燒烤鳗一舉獲得國(guó)内外多(duō)個大獎。鳗鲡堂蒲燒烤鳗已出口至日本、美國(guó)、歐洲、韓國(guó)等60多(duō)個國(guó)家和地區(qū)，全球累計銷售超過1億條。
作(zuò)為(wèi)國(guó)鳗出口轉内銷的先行者，鳗鲡堂烤鳗給行業注入了新(xīn)的活力。當下，國(guó)産鳗魚趕上預制菜行業風口，中國(guó)鳗魚産業相對雄厚的産業積累提供了先發優勢，如何趁勢而上，搶占這一行業“制高點”，使國(guó)産鳗魚為(wèi)“十四五”經濟高質(zhì)量發展提供新(xīn)動能(néng)，鳗鲡堂重任在肩，中國(guó)鳗業人重任在肩。
